wrzlbrnft

Hi Camper

Mit der Campingzeit steigt ja nun auch wieder die Grillzeit.

Über die Vor- und Nachteile der div. Grills beim Camping wurde ja hier schon ausgiebig diskutiert.
Das soll nicht der Sinn dieses threads sein !
Es geht also um das reine Grill-know-how, und das ist ja beim Holzkohlegrill anders als beim Gasgrill !
Das geht schon beim Kohle anzünden los und endet mit der Entsorgung der Aschereste
Lasst uns deshalb mal eure Erfahrungen und Tricks mit dem Holzkohlegrill, bei dem die Hitze von unten kommt, zukommen :

Die Camper und Günni freuen sich auf viele Tipps

wrzlbrnft

Hi Camper

Günni, angeregt durch Küdes gegrillten Lachs beim Gasgrillen, macht mal den Anfang:
Wenn Günni weis, daß mehrere Leute verköstigt werden wollen, wie jetzt in der zweiten Maihälfte in Kärnten, nimmt er seinen Schwenkgrill mit.
Dabei handelt es sich um ein Dreibeingestell an dem der Grillrost an einer Kette hängt und mühelos höhenverstellbar ist. (für ein gutes Gelingen wichtig)

Er benutzt zum Anzünden einen flüssigen Grillanzünder der aber nicht verpufft; also auf Lampenölbasis.

Jetzt zum Fisch: Glücklich wer in einer Fischzucht einen Saibling erstehen kann, sonst tun es aber auch Forellen (frisch oder tiefgefroren).

Beim Fisch immer wichtig: die drei S, schuppen, säubern, salzen.
Dann mit Kreuterbutterflocken innen und außen reichlich versehen. etwas Petersilie schadet auch nicht
Einzel in eine Alufolie wickeln und auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen.
Geht mit dem Holzkohlegrill genauso wie mit dem Gasgrill.
Nach 15 - 20 min mit einem Zahnstocher vorsichtig durch die Folie in den Fisch stechen. Ist beim Herausziehen des Zahnstochers etwas hängen geblieben in 5 min nochmal probieren, bis nichts mehr hängen bleibt. Dann ist der Fisch fertig.

Fisch möglichst grätenfrei zerteilen:
Im oberen Drittel jeder Seite hat der Fisch eine Längslinie die in etwa dem Verlauf des "Rückrads" entspricht. Hier schneiden wir auf einer Seite mit dem Messer vorsichtig entlang, heben dann das obere Drittel Filet nach oben ab und den unteren Teil nach unten. Das Grätengerippe bleibt liegen. Wenn man das jetzt vorsichtig anhebt und Kopf und Schwanz von der anderen Seite trennt hat man 2 fast grätenfreie gegrillte Filets.
Zum Abschluß mit geriebenen Mandeln bestreuen (gibt es in der Backwarenabteilung)

Dazu schmecken Salzkartoffeln mit brauner Butter oder aber auch Brot.

Guten Appetit wünscht Günni

Simone

Da läuft einem glatt das Wasser im Munde zusammen.....

Wir sind bekennende Holz(kohle)griller, zu Hause mit Holz, auf Reisen mit Kohle.
Unsere Kinder lieben dabei selbstgemachte Saté- Spieße
Hierfür wird Schweine- oder Putenfleisch in Würfel geschnitten, in einem Mix aus süßer und "normaler" Sojasoße mind. 2 Std. mariniert, auf Spieße gesteckt und gegrillt. Dazu schmeckt Erdnuß-Soße, die sind aber auch pur super.
Während der Grillzeit kommen Kartoffeln, in Alufolie eingewickelt in die Glut.
Kartoffelcreme: Créme fraiche oder Schmand, Salz, Pfeffer, eine Menge Schnittlauch ( auch getrocknet ), klein geschnittene Zwiebeln und eine Knoblauchzehe
Auch Schaschlik machen wir gerne selber, ich bin immer wieder erstaunt, wieviele Nachbarn (vom CP) stehen bleiben und sagen : "sie machen sich aber viel Arbeit - wir machen nur eine Dose auf"
Wir wollen im Urlaub auch genießen und sitzen dann gerne zusammen und bereiten gemeinsam die Mahlzeiten vor. Für mich gehört das zum Urlaub dazu.

Cheers

Hallo, ich mache mich schon mal auf den Weg immer der Rauchfahne nach....

Als Tipp zum Erleichtern des Saubermachens: wir legen unter die Kohle ausreichend Alufolie, alles wird dann zusammen entsorgt. Bei plötzlichem Regen kann man so auch die Asche schnell zudecken und unbesorgt bis zum Erkalten stehenlassen.

Auf dieser HP gibt`s leckere Grillrezepte:

www.grills24.de

Dort auf Grillrezepte klicken.
Da findet sich auch der legendäre Idar-Obersteiner Spiess-(Schwenkbraten) wieder. Wir haben`s schon ausprobiert, war klasse.

So, dann will ich mal die Messer wetzen und nach einer Rauchfahne Ausschau halten.

wrzlbrnft

Hi Camper

Günni hat schon oft beobachtet, daß der Holzkohlegrill viel zu spät angeheizt wurde und dann wie wild mit Brandbeschleuniger (GEFÄHRLICH) und Blasebalg verzweifelt versucht wird das Feuer voran zu bringen.

Günni macht bereits aus dem Anheizen eine Zeremonie: Je nach Wind und Wetter beginnt er eine oder sogar eineinhalb Stunden vor dem Grillbeginn bereits den Grill anzufeuern.
Zu beachten ist natürlich unbedingt, daß die Kohle trocken ist ! Hier werden oftmals schon die ersten Fehler gemacht.
In so einem Fall besorgt Günni einen neuen Sack Holzkohle, schmeißt (je nach Menge) die feucht gewordene Kohle weg oder nimmt sie zum Trocknen wieder mit nach Hause.

Zum Anfeuern nimmt er also 2 - 3 Doppelhände Kohle, ein Bier, einen flüssigen Grillanzünder und einen nostalgischen Blasebalg, so mit 2 Griffen, einem Balg und einer Metalldüse (man hat ja Stil !).
Zuerst wird die Kohle aufgehäuft. Dann der Anzünder darüber gegossen und mit dem langstieligen Gasanzünder entzündet.
Dann wird das Bier geöffnet, in ein Glas gefüllt (man hat ja Stil !) und ein kräftiger Schluck genommen. Dann wird das Glas auf dem immer daneben stehenden Abstelltisch, den man ja nachher auch zum Grillen braucht, abgestellt.
Dann wird in das Feuer korrigierend eingegriffen.
Dann wird ein kräftiger Schluck Bier genommen.
Nach einer Weile, wenn die Kohle dank des Blasebalgeinsatzes gut angebrannt ist, wird sie etwas großflächiger ausgebreitet und neue Kohle darüber gesstreut. Hier bitte nicht sparen: lieber etwas mehr Glut als zu wenig!
Dann wird ein kräftiger Schluck Bier genommen.
Jetzt kann man noch etwas mit dem Blasebalg nachhelfen und dann kann man das Feuer erstmal 30 min. in Ruhe lassen.
Jetzt kann man sich in Ruhe um das Grillgut kümmern, noch etwas nachwürzen und wenden.
Dann wird ein kräftiger Schluck Bier genommen.
Wenn dann die Kohle gut durchgeglüht ist zieht man sie etwas auseinander und wenn sich die ersten weißen Ränder an der Kohle zeigen ist das Feuer optimal.
Dann wird ein kräftiger Schluck Bier genommen.
Jetzt kann mit dem Grillen begonnen werden.

Meint Günni, der alte Kokler

HaHa

@wrzlbrnft

Hallo Günni
bei den sich wiederholenden kräftigen Schlucken, muß nur zwischendurch mal, das nächste Bier geöffnet werden. Sonst hat man soviel Luft im Bauch, was dann zu unangenhmen Blähungen führen kann

Gruß
Hans

neucamper26

Hi Günni,

bei meinem Holzkohlengrill zu Hause benutze ich zum Anzünden nur noch so einen Blechkamin (gabs mal im Baumarkt ~€10). Unten kommt etwas Holz, Papier oder fester Anzünder rein und oben füllt man die Kohle ein.

Durch die Sogwirkung hat man in etwa 15 Min fertige Glut-ganz ohne Chemie und ohne Blasebalg und mit maximal einer Flasche Kölsch


Maddin

wrzlbrnft

Hi Maddin

.....und wo bleibt der Spass

Gruß Günni hicks